Té Negro

Autor Laubrau (Wikimedia).

El té negro se encuentra más oxidado que las variedades verde, rojo y blanco. Posee un aroma fuerte y contiene más cafeína que otros tés con menor grado de oxidación. Tiene gran capacidad para conservar su sabor a traves de lo años,por lo cual ha sido utilizado como articulo de mercadeo, incluso ha servido como moneda de facto en Mongolia, Siberia y Tibet en el siglo XIX por medio de ladrillos compactados. Además se ha utilizado como tinta para telas por las clases inferiores que no podian acceder a otro tipo de colorantes. India y Sri Lanka son actualmente los países con más producción de té negro del mundo. El té negro es aromatico y astringente. Se realiza un marchitado inicial de las hojas del arbol Camelia Sinesis L., luego una fermentacion prolongada, y por último se realiza el secado. Es en la cultura occidental el té más bebido, se lo acompaña con azúcar,leche,crema o limón.
Existen numerosas variedades de té negro,en el mercado es común encontrar: – English Breakfast: Es un blend común en Gran Bretaña. Es un té robusto, con aroma penetrante y que se suele acompañar con azúcar y leche.
- Earl grey: Es uno de los más caracteristicos que existe, está mezclado con aceite de bergamota, lo que le confiere un sabor citrico. Es de origen chino y se lo puede acompañar con leche o una rodajita de limón.
- Lapsang Souchong: Es originario de China y está muy valorado en Gran Bretaña para el desayuno. Tiene una sabor plenamente ahumado, tiene aroma con notas de madera y fuerte tostado.
- Ceylon: Es originario de Sri Lanka, sus hojas se secan y son tostadas en carbón, que le da a la bebida un sabor peculiar, y un color y aroma intenso.
- Darjeeling: Nace a los pies del Hymalaya, es conocido como el champagne de los tés. Es un té que despide aromas inigualables y su sabor es frutado. Es el clima y la altitud lo que le otorgan a este té su excelente calidad. Es ideal beberlo a la tarde negro o con leche.
Se prepara con agua que ha llegado al punto de ebullicion y se lo deja reposar de unos dos a cinco minutos. Se recomienda una cucharadita de té por taza y una mas para la tetera. El té negro otorga beneficios para la salud ya que entre sus componentes encontramos a los polifenoles que actuan como antioxidantes,importante para la prevencion de cancer y enfermedades cardiacas. Taninos que son astringentes, cafeína para estimular al sistema nervioso central y producir mayos diuresis. Además un reciente descubrimiento revela que tiene flúor importante para el correcto desarrollo de los dientes. 

Té verde

Autor Kanko (Wikimedia)

El té verde es un tipo de té de la misma hoja Camelia Sinesis L que ha tenido mínima oxidación durante su proceso. A diferencia del té negro el verde no es fermentado. Las hojas son recogidas frescas, luego de la torrefacción, se prensan, enrrollan, y secan. El secado puede ser por vapor o calentamiento.

El té verde representa una cuarta parte del té producido en el mundo. Los principales países productores son, China, Japón y Vietnam. El té ha sido bebida medicinal para el alma y el cuerpo. Era una bebida muy costosa en la antigua China, solo la clase alta podia acceder a el. Fue durante la dinastia Ming que el té se popularizó y se extendió a la plebe. Además cuando China fue potencia naval del mundo, el té era mercaderia indispensable en los viajes. La cantidad de vitamina C que este posee fue la que previno a los marineros de la muerte por escorbuto, el cual mataria a muchos europeos dos siglos después.
El té verde tiene un modo de preparacion distinta al té negro, dato que la mayoria de los bebedores de té no conoce y es por este motivo que se le asocia a esta infusion un sabor fuertemente amargo. Además solo se debe dejar reposar a las hojas en agua durante dos a tres minutos Se prepara con agua con una temperatura de 80º a 90º, si no se tiene acceso a un termometro luego de que el agua ha alcanzado el punto de ebullición, se deben esperar cinco minutos con el agua lejos de la fuente de calor para la preparación del té. Es importante saber que el té verde no conserva su sabor durante mucho tiempo, dado que no posee proceso de fermentacion como el té negro, sus hojas deben estar en un envase hermetico no más de un año. El té verde es poco aromatico, levemente amargo y la infusión tiene un color verdoso. Posee más antioxidantes que el té negro ya que no pasa por el proceso de fermentación. También posee menos cafeína que el té negro. Existen muchisimas variedades de té verde que dependen de sus propiedades y lugar de procedencia. El té verde también tiene propiedades medicinales, entre las que se destaca la de gran aporte de antioxidantes al organismo que previenen cancer y enfermedades cardiovasculares. Además favorece la absorcion de vitamina C por sus flavonoides, ayuda a disminuir el colesterol en sangre, combate el envejecimiento, protege a los dientes y hay investigaciones que lo asocian a la prevencion del Alzheimer. Además ayuda a la termogenesis que es el proceso de conversión de calorías en calor en el cuerpo, lo que nos lleva a adelgazar. Evita la absorcion de lipidos en la digestión.

Té rojo

Autor Bjorn Fritsche (Wikimedia).

El té rojo o conocido también por el nombre de pu-erh procede de la región de Pu`er de Yunnan China. Al contrario de otros tés, el té rojo sufre un proceso de fermentación en cuevas con microorganismos, de dos a cincuenta años en barricas de roble lo que hace que tome una coloración rojiza. Es lo poco que se sabe del proceso de fermentación de este tipo de té, ya que su proceso de elaboración es secreto de estado en China, nadie sabe que tipo de microorganismos fermentan a este té.

Las hojas utilizadas para la fermentación son de árboles maduros, que generalmente crecen en estado salvaje en las que se denominan montañas de té. Las hojas están cubiertas de finísimos pelos, son más grandes y además tienen diferente composición química.

El año al que pertence lo convierten en un té único e irrepetible, dependiendo de la calidad de la cosecha, así como ocurre con un buen vino.

La correcta presentación al consumidor de té rojo es en forma de ladrillo o bloque, envuelto en corteza de papel o de pomelo, y se almacena lejos de la luz, el calor y la humedad excesiva. Cuando es almacenado durante mucho tiempo el té adquiere características más suaves que provienen de su edad.

El autentico té rojo tiene muy poca cafeína debido a su proceso de fermentación, tiene menos cafeína que una taza de café o una taza de té negro.

Para preparar una infusión de té rojo debemos tener agua a 85º y colocar las hojas allí. Inmediatamente debemos retirarlas y esperar diez minutos para beber. Sabemos que la infusión está bien preparada porque tiene espuma en la taza y por su coloración cobre rojizo, que puede ser mas oscura dependiendo de cuanto tiempo dejemos reposar las hojas en el agua caliente.

El té rojo tiene fabulosas propiedades que pueden ser comprobadas después de un tiempo de consumo. Disminuye significativamente el valor de colesterol en sangre, estimula la digestión de comidas ricas en grasa, estimula al metabolismo hepático, además estimula la secreción de otras glándulas digestivas, es un afrodisíaco masculino natural, refuerza el sistema inmunológico y desintoxica.

Té blanco

Autor W. J. Houtman (Wikimedia)

El té blanco proviene del mismo árbol Camelia Sinesis L. como el resto de los tés que hemos visto. Era de uso exclusivo de el emperador y sus allegados en la antigua China, y para el pueblo llano, la pena por probarlo era la muerte ya que se creía que este té otorgaba a sus consumidores inmortalidad.

Los árboles de té de Camelia Sinesis L. pueden llegar a los 15 metros de altura pero son podados a un metro para que la recolección de hojas sea más fácil. Las flores de este árbol son pequeñas, de color blanco y tienen un fuerte aroma.

La recolección de hojas es el paso más importante en la elaboración de té blanco. No todas las hojas recolectadas son aptas para producir un té de buena calidad, generalmente se recoge el capullo del árbol con dos o tres hojas más. El número de estas determinara la calidad de la infusión. Hay tres tipos de recolección. La recolección fina en la que solo se recogen las yemas nuevas de la planta, es decir cuando todavía el capullo no ha abierto, es de este tipo de recolección que proviene el té blanco mejor y más caro. En los otros tipos de recolecciones se agregan hojas.

La cosecha del té blanco se produce solo en los primeros días de cada primavera, de ahí que sea tan apreciado y caro. Se necesitan alrededor de treinta mil brotes recogidos para producir cien gramos de té. Luego se dejan marchitar, se les quita toda la humedad y se desecan, apenas tocándolas.

Para prepararlo necesitamos agua lo mas cerca del punto de ebullición posible pero sin llegar a este. En el caso que llegue a los cien grados, antes de preparar la infusión, debemos esperar 10 a 15 segundos para verter el agua en la tetera.

El té blanco posee muchas propiedades. Contiene tres veces más antioxidantes que el té verde, esto hace que disminuyan la cantidad de radicales libres que tiene el organismo. Los radicales libres son los que provocan la oxidación de las células y por lo tanto su envejecimiento. Así que el té blanco es un gran aliado contra el envejecimiento celular, y enfermedades como el cáncer, una consecuencia posible de ese envejecimiento.

Té Oolong

Origen Wikimedia commons.

El té azul o Oolong (su significado en chino, dragón negro) aumenta su popularidad a nivel mundial, en los últimos años ha sido utilizado por miles de hombres y mujeres en el mundo por su acción adelgazante .

Este té se caracteriza por su proceso de elaboración , en el cual se detiene la oxidación en la mitad de su periodo de fermentación.

Los expertos sostienen que debido a este singular proceso de elaboración se logra un sabor diferente, un gusto floral con aroma frutado y esto lo posiciona entre el té verde y el té negro .

El mayor productor de té azul es Taiwán, hasta el día de hoy se continua con una larga tradición de su cultivado en granjas

Entre sus propiedades encontramos que reduce la presión arterial, reduce el colesterol y lentamente amenaza con destronar del primer puesto de té adelgazante al té rojo.

Cuida nuestra piel, es ideal para el tratamiento de dermatitis y además enlentece el proceso envejecimiento celular, con ello previniendo enfermedades como el cancer, ya que posee como el té verde y blanco la condición de potente antioxidante.

Té amarillo

Autor Turki Al- Fassam (Wikimedia)

El té amarillo es una variedad seleccionada y uno de las mas nobles del mundo. La elaboración de este té proviene de una larga tradición de monjes budistas y taoista .

Se diferencia al igual que el té azul por su proceso de elaboración , ya que en lugar de fermentar sus hojas se dejan madurar.

Su producción fundamentalmente se desarrolla en Asia, generalmente en los establecimientos mas destacados del rubro.

Las variedades mas importantes son el yinchin ,maochien y huangtach’a. Su aroma es fresco y su gusto es agridulce .Dentro de sus propiedades podemos destacar el gran poder digestivo de este te , rico en minerales y además contiene fluor ideal para la protección contra caries.